Le meilleur de la levure et du malt
Une bouteille de bière de malt par jour pour votre cheval ? De nombreux éleveurs le savent. On donne de la bière de malt pour que les chevaux gagnent progressivement en appétit et améliorent leur allure et leur résistance. La bière de malt sans alcool est connue depuis longtemps pour avoir des propriétés revigorantes. Au 18e siècle déjà on conseillait de boire des boissons sans alcool à base de malt aux accouchées, aux personnes faibles, aux malades des poumons et aux convalescents. Les produits Functional Food aussi contiennent souvent du malt et la publicité vante parfois certaines barres chocolatées contenant du malt comme remontant et pour leurs propriétés mobilisatrices. Les bonbons de malt aussi, très appréciés, sont connus pour protéger la gorge et le pharynx.
Mais qu’y a-t-il de si particulier dans le malt ?
Le malt lui-même est une céréale qui a germé de manière contrôlée et qui, après avoir enlevé le germe, a été séchée dans certaines conditions.
Pendant ce processus de germination, des enzymes sont produites qui éliminent les protéines (protéases), l’amidon (amylases), la cellulose (cellulase) et la pentosane (pentosananses). Les enzymes transforment les substances de réserve de la graine de céréale en des substances solubles qui servent à la croissance du germe. Mais c’est alors que la germination est stoppée. Le malt vert ainsi obtenu est ensuite rendu stockable par le processus de séchage : après un séchage pendant douze heures à des températures entre 35 à 40°C, la température est portée pendant quatre à cinq heures à des températures entre 80 et 105°C pour ensuite obtenir, selon les procédés, une couleur plus ou moins claire ou sombre du malt. C’est ce processus qui donne au malt son arôme typique de torréfaction.
EquiMall
La brasserie Mall à Meckesheim près de Heidelberg mélange désormais cinq sortes de malts sélectionnés ; mélange qui est ensuite broyé avant d’être « malaxé » avec de l’eau pour produire la boisson à base de malt et de levure EquiMall. Une courbe de température spécifique active les enzymes à nouveau. Ce procédé lent permet la production d’un grand nombre de substances nutritives, vitales et actives. L’effet nutritionnel est produit par différents composés de sucre que l’on ne trouve que dans l’extrait de malt. Il s’agit essentiellement de maltose, le sucre de malt, le maltotrienose et différents composés de glucose. Les arômes primaires recouvrent surtout le maltol et l’isomaltol. Différents acides volatiles organiques, les polyphénoles et les produits dérivés des composés protéiniques comme les acides aminés et les peptides, ainsi que les complexes nucléosides illustrent la grande variété de substances nutritives et actives générés par la réduction des enzymes de la graine de céréale. Et la grande variété d’arômes secondaires et tertiaires assure un goût unique, plein de corps.
Activité élevée des enzymes
Les enzymes de malt favorisent également dans l’appareil digestif du cheval la digestion de l’amidon de céréale, des protéines et des fibres et la digestion de l’amidon en particulier peut poser problème au cheval.
Riche en antioxydants
Grâce au malt, EquiMall contient toute une série de complexes de phénols naturels comme le flavonol, la catéchine et des anthocyanogènes. Ces antioxydants contenus dans l’alimentation ont un effet protecteur sur le coeur, les vaisseaux, les muscles, la peau et le système nerveux des chevaux.
Un produit purement naturel
Alors que la bière de malt consommée contient du sucre, du caramel ordinaire et de l’acide carbonique, EquiMall est un produit purement naturel. Sa couleur sombre et son goût sucré résultent de la concentration extrêmement élevée en malt dans ce produit.
Herbes et levure
Dans le cadre du procédé de fabrication, différentes épices et variétés d’herbes sont ajoutées au moût, donnant ainsi à EquiMall sa note fine et favorisant la digestion. Après avoir donné en supplément de la levure fraîche liquide, la boisson de malt EquiMall est chauffée en douceur et conditionnée sous vide. Le procédé de conditionnement breveté permet de garantir l’absence de dégradation bactérienne, le produit se conserve sans ajouter de conservateurs.
Utilisation d’EquiMall
EquiMall n’est pas seulement intéressant pour les chevaux de course, mais aussi pour stimuler l’appétit et améliorer la digestion des vieux chevaux et des chevaux reproducteurs. La teneur élevée du produit en levure bénéficie à long terme notamment à une flore intestinale dégradée. La levure fraîche est riche en vitamine B naturelle et est conseillée en cas d’altération de la flore intestinale et en général en cas de manque de forme. Les poulains aussi et les juments reproductrices profitent d’un apport quotidien.
La levure et le malt sont particulièrement bénéfiques
• Pour tous les chevaux très sollicités, stressés et nerveux
• Pour préparer la saillie (étalons et juments)
• Pour les juments reproductrices lors
de la grossesse et les poulains séparés de leur mère
• En cas de convalescence et pour les chevaux plus âgés
• En cas de perte d’appétit ou de changement de régime
• En cas d’immunodépression- Après utilisation d’antibiotiques et de cures de purge
• En cas de problèmes digestifs
• En cas de problèmes de peau ou de sabots ainsi qu’à la mue |
